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美蛙魚頭是川渝地區常見的美味，特點是“麻、辣、鮮、香、嫩”，類似重慶火鍋和串串的味道。美蛙比青蛙大，比牛蛙小，是外來物種。
做法1:
1.紅棗洗凈，軟化；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中，用文火蒸熟備用。
2.魚頭切成4塊，洗凈裝盤；海帶用清水洗凈，換刀、盤；將豆苗洗凈，裝盤；將青筍去皮，切成條狀，裝盤；土豆去皮，切成厚片，用水沖洗干凈，裝盤；金百合去蒂，洗凈，裝盤；去上海，洗盤老葉。
3.在火鍋桌中央放一個大砂鍋，放入川鹽、蔥節、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點上火，配以蒜泥油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。
做法2 :
1.炒鍋洗凈，放入菜籽油加熱，中火加熱至九成熱，待油不冒泡時再放入豬油加熱至五成熱，小火翻炒洋蔥片、芹菜段、蔥段4-5分鐘(主要是為了入味)，撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段，再依次放入姜末、蒜末、豆瓣醬、蔥段。
2.將煮好的基料放入熱鍋，注入煮好的湯汁，加鹽、味精、雞精調味，然后大火燒開，放入切好洗凈的鰱魚頭(加入鹽5g、味精5g、蔥10g、姜片10g、料酒15g煮15分鐘)，小火煮2分鐘，取出魚頭食用，再和其他原料一起沖洗干凈。
3.燒老油至八成熱，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯燒開，再倒入白汁湯燒開，撒上芹菜、香菜。
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